Von Zeit zu Zeit gibt es in Hamburg einen Wettbewerb, in dem es darum geht, festzustellen, wer die besten Franzbrötchen backt. Wir versuchen, hier die Ergebnisse zusammenzutragen.
Vorweg Eines: Jeder Hamburger hat seine eigenen Vorstellungen vom idealen Franzbrötchen. Das sind die besten Voraussetzungen dafür, immer wieder das beste Franzbrötchen zu suchen. Also: Munter voran. Und die glücklichen Jury-Mitglieder dürfen schnüffeln, reißen, beißen...
5. November 2011: Bestes Franzbrötchen 2011 im Altonaer Museum
Das Publikum bewertet Backwerke aus unterschiedlicher Produktion. Der Franzbrötchen-Verlag stellt Forschungsergebnisse und die Franzbrötchen-Zeremonie vor. Die Bäcker-Innung zeigt, worauf es beim Franzbrötchen-Backen ankommt. (mehr ...)
Mai 2010: Tour de Franzbrötchen
Eine Signepa und eine
MissLungen touren an verschiedene Orte und probieren Franzbrötchen.
Eine Fortsetzungsgeschichte bei
QYPE mit Google-Karte der Kauforte.
2. Mai 2010: Bestes Franzbrötchen 2010
Im Rahmen des ersten Franzbrötchen-Kongresses richtete das Kultwerk West den ersten Wettbewerb aus, in dem alle Teilnehmer der Veranstaltung die Franzbrötchen der unterschiedlichsten Bäckereien und Konditoreien bewerten durften. 25 Besucher des Kongresses nahmen Teil. Es war ein buntes Treiben mit viel persönlichem Fachsinn für das Wesentliche am Franzbrötchen.
Der Gewinner: So stellten sich die Hamburger 2010 das Franzbrötchen vor
Inhaber Heiko Fehrs freut sich über die Urkunde, die Manfred Beseler ihm überreichte
Insgesamt nahmen 21 Bäckereien am Wettbewerb teil und lieferten ihre Backwerke morgens ab. Ein besonderer Duft füllte den Raum, in dem die höchste Franzbrötchenvariantendichte der Welt herrschte.
Die Konferenzteilnehmer bewerteten in den Kategorien Aussehen und Geschmack und sie gaben jedem Franzbrötchen ihre persönliche Gesamtnote - im "Schulnotensystem" von 1 bis 5. Welches Franzbrötchen von welcher Bäckerei stammte, wussten sie dabei selbstverständlich nicht! Nur der Durchschnitt der Gesamtnoten entschied über den Gewinner.
Aus den Ergebnissen der Einzelwertungen "Geschmack" und "Aussehen" ergeben sich viele Möglichkeiten zur Diskussion: Wie trifft der Franzbrötchenliebhaber seine Wahl? - Zumindest wenn er 21 Varianten vor sich hat.
Gesamtwertung
|
Platz |
Note |
Bäckerei |
Filialen |
|
Platz 1 |
1,85 |
Café Luise, kleine Bäckerei in Fühlsbüttel |
1 |
|
Platz 2 |
2,08 |
Kamps GmbH, Sitz in Lokstedt |
104 |
|
Platz 3 |
2,10 |
Bäckerei Weiss und Sohn in Tostedt |
1 |
|
Platz 4 |
2,32 |
Bäckerei H. Körner aus Blankenese |
7 |
|
Platz 5 |
2,36 |
Konditorei Junge GmbH mit Sitz in Lübeck |
47 |
|
Platz 6 |
2,42 |
Schanzenbäckerei, Sitz im Schanzenviertel |
25 |
|
Platz 7 |
2,44 |
Bäckerei Baumgarten in Aumühle |
1 |
|
Platz 8 |
2,50 |
Bäcker Heinz in Bergedorf |
7 |
|
Platz 9 |
2,52 |
Landbäckerei Matthiesen in Kayhude |
100 (Wiederverkäufer) |
|
Platz 10 |
2,56 |
Braaker Mühle Brot und Backwaren mit Sitz in Braake |
14 |
Wertung "Geschmack"
|
Platz |
Note |
Bäckerei |
Filialen |
|
Platz 1 |
1,84 |
Konditorei Junge GmbH, Sitz in Lübeck |
47 |
|
Platz 2 |
2,00 |
Bäckerei Weiss und Sohn in Tostedt |
1 |
|
Platz 3 |
2,04 |
Café Luise, kleine Bäckerei in Fühlsbüttel |
1 |
|
Platz 4 |
2,21 |
Kamps GmbH, Sitz in Lokstedt |
104 |
|
Platz 5 |
2,32 |
Bäckerei H. Körner in Blankenese |
7 |
|
Platz 6 |
2,46 |
Schanzenbäckerei, Sitz im Schanzenviertel |
25 |
|
Platz 7 |
2,50 |
Bäcker Heinz in Bergedorf |
7 |
|
Platz 8 |
2,58 |
Landbäckerei Matthiesen in Kayhude |
100 (Wiederverkäufer) |
|
Platz 9 |
2,67 |
Dat Backhus, Sitz in Billbrook |
90 |
|
Platz 10 |
2,68 |
Braaker Mühle Brot und Backwaren mit Sitz in Braake |
14 |
Wertung "Aussehen"
|
Platz |
Note |
Bäckerei |
Filialen |
|
Platz 1 |
1,61 |
Café Luise, kleine Bäckerei in Fühlsbüttel |
1 |
|
Platz 2 |
1,96 |
Bäckerei Baumgarten e.K. |
1 |
|
Platz 3 |
2,17 |
Kamps GmbH, Sitz in Lokstedt |
104 |
|
Platz 4 |
2,25 |
Bäckerei Weiss und Sohn in Tostedt |
1 |
|
Platz 4 |
2,25 |
Gebr. Eggen GmbH in Schwarzenbek |
2 |
|
Platz 6 |
2,30 |
Dat Backhus, Sitz in Billbrook |
90 |
|
Platz 7 |
2,36 |
Bäckerei H. Körner in Blankenese |
7 |
|
Platz 8 |
2,39 |
Münster's Backstube in Prisdorf |
20 |
|
Platz 9 |
2,42 |
Bäcker Heinz in Bergedorf |
7 |
|
Platz 10 |
2,48 |
Schanzenbäckerei, Sitz im Schanzenviertel |
25 |
### Wettbewerbe davor ###
26. Oktober 2006: Hamburger Bäckerinnung
Die Bäckerinnung rief im Rahmen der Kampagne BBBB - Bäcker Backen Beste Brötchen in der Berufsschule Auszubildende des 2. und 3. Lehrjahres zum Mitmachen am Wettbewerb auf. Es winkten attraktive Preise. Gebacken wurde öffentlich im City Center Bergedorf unter ständiger Beobachtung der staunenden Passanten und eines Bäckermeisters.
Jury:
Fünf Fachspezialisten der Bäckerinnung, die Herausgeber des
Franzbrötchen-Buches
Kriterien:
Arbeitsweise: Ordnung/Sauberkeit, Teigherstellung, Touren/Aufarbeitung
Ergebnisse (also die Franzbrötchen): Form, Teigbeschaffenheit/Krume, Geschmack
Kandidaten und Einzelergebnisse (Zitiert ebenfalls aus der Mopo):
| Viktoria Altmann | Heinz Bäcker |  |
| Peter Balakin | Dat Backhus | |
| Daniel Bartels | Bäcker Becker | |
| Björn Freitag | Braaker Mühle | |
| Andreas Pierzynowski | Bäckerei Meyer | |
| Nils Schwarz | Schanzenbäcker |
Gewinner:
1. Platz: Andreas Pierzynowski
2. Platz: Björn Freitag
3. Platz: Nils Schwarz
Der Gewinner Andreas Pierzynowski (3.v.L.)
Übrigens: Der Franzbrötchen-Champ durfte etwas später noch bei HH1 (Sendung Frühcafé) und NDR (Sendung DAS!) seine Backkünste vorführen. Gratulation! (Hier ein Link zum Mitschnitt der Sendungen, der bei YouTube abgelegt wurde.)
Frühjahr 2004: Hamburger Radiosender
Innerhalb einer Woche wurden in einem Hamburger privaten Radiosender (leider vergessen, welcher das war), ein Wettbewerb gestartet.
Jury: Ein Hamburger Bäcker
Kriterien: Nicht mehr bekannt
Kandidaten: 10 kleinere Bäckereien aus dem ganzen Stadtgebiet.
Gewinner:
Wahrscheinlich: Bäckerei Larbig, Meiendorfer Str. 97, in Meiendorf.
17. Februar 2004: Hamburger Morgenpost und Hotel Atlantic
Jury:
Herbert Kluy, Chef-Patissier und Uta Petersik, Chef de Pati, beide vom Hotel
Atlantic.
Kriterien:
"Das typische Franzbrötchen ist feinblättrig, nicht zu fest und mit
Zimtbutter überzogen. Der Zimtgeschmack sollte vordergründig sein." (so
Herr Kluy)
Kandidaten und Einzelergebnisse (Zitiert ebenfalls aus der Mopo):
| Schanzenbäckerei, St. Pauli | Bester Geschmack, schön saftig, genau richtig zimtig |
| Altona Bäckerei, Ottensen | Besonders zimtig, sieht handgemacht aus |
| Heitmann, Langenhorn | Schön matschig, dafür zu viel Hefe und Zucker und wenig Zimt |
| Franzbrötchen & Co., Rotherbaum | Saftig und schön karamelisiert, aber wenig Zimt |
| Kleine Konditorei, Eimsbüttel | Optisch das beste Franzbrötchen. Mit Butter fein überzogen, sehr lecker, blättrig und schön knusprig |
| Kamps, Altona | Sehr locker und keine Struktur darin. Schmeckt etwas nach Fertigmischung |
| Hönig, Niendorf | Schön viel Zimt. Beim Teig fehlt aber etwas Zucker |
| Café Winterhude | Optisch nicht ansprechend. Ein besonderer Teig, in dem Butter fehlt und der einen Beigeschmack hat |
| Baschak, St. Pauli | Schmeckt statt nach Zimt nach Zitrone |
| Allwörden, Alsterdorf | Zimt fehlt und man schmeckt die Großbäckerei |
| Lindner, Eppendorf | Schmeckt zwar wenig nach Zimt, aber leckerer Buttergeschmack |
Gewinner:
1. Platz: Schanzenbäckerei,
Schulterblatt 36, St. Pauli
2. Platz: Kleine Konditorei, Lutterothstraße
9-11, Eimsbüttel
3. Platz: Altona Bäckerei, Bahrenfelder Straße 186, Ottensen